El vino no se hace en las bodegas. El vino se hace en el suelo, en el aire, en la comunidad invisible de organismos que transforman la luz del sol y el mineral en algo que lleva la memoria de un lugar. La biodiversidad no es un aspecto periférico del vino, sino su fundamento más profundo. En los Abruzos, la uva Montepulciano d'Abruzzo ha prosperado durante siglos junto a setos silvestres, antiguos olivares y la complejidad herbal de la flora de los Apeninos. Esta proximidad no es fortuita. La extraordinaria diversidad de vida vegetal de la región sustenta una diversidad igualmente rica de microbiota del suelo: bacterias, hongos, nematodos y artrópodos que efectúan el ciclo de los nutrientes, fijan el nitrógeno y construyen la estructura de humus de la que extraen su carácter las raíces de las vides. Los hongos micorrícicos –las redes subterráneas que conectan las raíces de las plantas con el ecosistema del suelo– son mucho más diversos y abundantes en los paisajes salvajes y biodiversos. Las vides que crecen en estos contextos desarrollan sistemas radiculares más profundos, mayor complejidad mineral y mayor resistencia al estrés, las mismas cualidades que producen vinos de gran profundidad, tensión e identidad.

Los polinizadores que se nutren de la riqueza de las flores silvestres de los Abruzos –desde abejorros autóctonos a moscas voladoras o abejas solitarias– contribuyen al ciclo reproductivo de la vid y a la salud del ecosistema agrícola en general. Sin abejas, no hay fruta. Sin hábitat silvestre, no hay abejas. Las conexiones no son metafóricas; son biológicas y mensurables. El relativo aislamiento de los Abruzos del monocultivo industrial ha hecho que muchos viñedos conserven poblaciones de cepas viejas, diversidad de variedades autóctonas y comunidades naturales de levaduras que expresan el terruño con una fidelidad imposible de reproducir mediante la tecnología. Las levaduras presentes en los hollejos de las uvas de los Abruzos –cepas autóctonas Saccharomyces y no Saccharomyces– son un producto directo de la riqueza ecológica del paisaje. Son, en el sentido más estricto, el sabor de la biodiversidad.

La modulación de la temperatura que proporciona una cubierta forestal intacta, la regulación de la humedad de los humedales, la prevención de la erosión por las redes de raíces... todos estos servicios ecosistémicos, sostenidos por la biodiversidad, determinan la calidad y el carácter de la cosecha. Un paisaje degradado no puede producir un vino noble, porque las condiciones de complejidad y equilibrio se han eliminado en la fuente.