Le vin n’est pas fabriqué dans les chais. Il se forge dans la terre, dans l’air, au sein de cette communauté invisible d’organismes qui transforment la lumière du soleil et les minéraux en un produit porteur de la mémoire d’un lieu. La biodiversité n’est pas accessoire au vin, elle en est le fondement même. Dans les Abruzzes, le cépage Montepulciano d’Abruzzo prospère depuis des siècles aux côtés de haies sauvages, d’oliveraies centenaires et de la complexité herbacée de la flore des Apennins. Cette proximité n’est pas fortuite. L’extraordinaire diversité végétale de la région favorise une diversité tout aussi riche de micro-organismes du sol : bactéries, champignons, nématodes et arthropodes qui recyclent les nutriments, fixent l’azote et construisent la structure de l’humus dans lequel les racines de la vigne puisent leur caractère. Les champignons mycorhiziens – les réseaux souterrains qui relient les racines des plantes à l’écosystème du sol – sont considérablement plus diversifiés et abondants dans les paysages sauvages et riches en biodiversité. Les vignes qui poussent dans de tels contextes développent des systèmes racinaires plus profonds, une plus grande complexité minérale et une meilleure résistance au stress – autant de qualités qui produisent des vins de profondeur, de tension et d’identité.

Les pollinisateurs, favorisés par la richesse en fleurs sauvages des Abruzzes – des bourdons indigènes aux syrphes en passant par les abeilles maçonnes solitaires – soutiennent le cycle de reproduction de la vigne et la santé de l’écosystème agricole au sens large. Sans abeilles, pas de fruits. Sans habitat sauvage, pas d’abeilles. Ces liens ne sont pas métaphoriques ; ils sont biologiques et mesurables. L’isolement relatif des Abruzzes vis-à-vis de la monoculture industrielle a permis à de nombreux vignobles de conserver de vieilles vignes, une diversité de cépages locaux et des communautés de levures indigènes qui expriment le terroir avec une fidélité impossible à reproduire par la technologie. Les levures présentes sur les peaux des raisins des Abruzzes – souches indigènes de Saccharomyces et autres – sont un produit direct de la richesse écologique du paysage. Elles sont, au sens propre, la saveur de la biodiversité.

La modulation de la température assurée par un couvert forestier intact, la régulation de l’humidité par les zones humides, la prévention de l’érosion par les réseaux de racines – tous ces services écosystémiques, soutenus par la biodiversité, déterminent la qualité et le caractère de la récolte. Un paysage dégradé ne peut produire un vin de grande qualité, car les conditions nécessaires à sa complexité et à son équilibre ont disparu à la source.